Proyecto iniciado desde 1994
Fotos: Cortesía del CEBI
El Centro de Estudios de
Biotecnología Industrial (CEBI), perteneciente a la Facultad de Ciencias Naturales de la Universidad de
Oriente, en Santiago de Cuba, ya cuenta 15 años desde que comenzó en 1994 los
estudios y la producción de setas comestibles.
Iniciados los estudios por la
Dra. C.la Sierra Maestra.
El Centro de Estudios de Biotecnología Industrial (CEBI) es uno de los dos centros
científicos donde se conozca que se producen las setas Pleurorus, el otro es el
Instituto de Investigaciones de los Derivados de
En el caso del centro santiaguero los substratos se
componen a base de pulpa de café, unos
de los subproductos del procesamiento del grano, producido a gran escala en el sistema de
procesamiento cafetalero de la provincia de Santiago de Cuba.
Otros substratos utilizables son la corteza del
fruto del cacao, cáscara de coco y aserrín de madera, tanto en Santiago de Cuba
como en Ciudad de la Habana ,
se transfiere la tecnología mexicana para la producción de setas comestibles.
Las setas Pleurotus aporta grandes cantidades de
nutrientes al organismo debido a su composición del un 26.0 - 28.9% de Proteína cruda; 42.8 – 52.6% de Carbohidratos
totales; 7.2 – 20.7% de Fibra cruda; un Valor energético de 20.65 KJ/g y Digestibilidad del 79.3 – 81.8 %.
También aporta al organismo humano, Hierro, Cobre, Potasio,
Calcio, Magnesio y Sodio. Además, Aminoácidos
esenciales como Cisteína, Isoleucina,
Lisina, Leucina. Aminoácidos azufrados: Metionina, Cistina. Aminoácidos
aromáticos: Tirosina, Fenilalanina.
Las setas se pueden consumir frescas,
conservadas en salmueras o encurtidas. Con ellas se pueden elaborar exquisitos
platos dignos de las más exigentes cocinas.
Por su fácil adaptación, manejo y bajos costos
de producción, Pleurotus sp. es de
las setas que más se cultivan con fines comerciales. Esta especie se recomienda
cultivar en regiones tropicales y subtropicales.
